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Aminoácido Las propiedades físicas y químicas

Xian Naturetech Co., Ltd | Updated: Sep 05, 2017

Los aminoácidos son los componentes básicos de una clase de compuestos orgánicos que contienen grupos amino y carboxilo. En un sentido amplio, un compuesto orgánico que contiene un aminoácido alcalino que contiene un grupo carboxilo ácido, pero el aminoácido general, es la unidad estructural que compone la proteína.

Los aminoácidos son las sustancias básicas que componen la proteína necesaria para la nutrición animal. Compuestos orgánicos que contienen aminoácidos alcalinos y grupos carboxilo ácidos. El grupo amino es alfa-amino en el carbono alfa. Los aminoácidos que componen las proteínas son en su mayoría alfa-aminoácidos.

Los aminoácidos pueden desempeñar los siguientes roles en el cuerpo a través del metabolismo: convertirse en ácidos, hormonas, anticuerpos, creatina, etc. Convierta en carbohidratos y grasas; Oxida el dióxido de carbono y el agua y la urea, produciendo energía.

Las propiedades físicas y químicas

Aminoácidos incoloros, más de 200 ℃, punto de fusión que el punto de fusión promedio mucho más alto de los compuestos orgánicos. El alfa-aminoácido tiene cuatro sabores diferentes de ácido, dulce, amargo y fresco. El glutamato monosódico y la glicina son los saborizantes más utilizados. El pase amino es generalmente insoluble en agua, solución ácida y solución alcalina, no soluble o soluble en disolventes orgánicos como etanol o éter. Los aminoácidos en la solubilidad en agua de la diferencia son muy grandes, como la solubilidad mínima de la tirosina, 25 ℃, la tirosina disuelve solo 0,045 g de 100 g de agua, pero en la toalla caliente la solubilidad de la tirosina es mayor. Lisina y speramate a menudo están presentes en forma de ácido clorhídrico, porque son altamente solubles en agua y son difíciles de cristalizar debido a la delicuescencia.

(1) el color y el color de varios aminoácidos comunes son fáciles de ser cristales incoloros, y la forma cristalina varía con la estructura de los aminoácidos. Por ejemplo, el ácido l-monoglutámico es un tetragón, y el ácido D-monoglutámico es una escama en forma de diamante.

(2) cristalización de aminoácidos de alto punto de fusión, punto de fusión es comúnmente 200 ~ 200 ℃, una gran cantidad de aminoácidos en o cerca del punto de fusión se descompondrá en amina y CO2.

(3) la mayoría de los aminoácidos de solubilidad son solubles en agua. La solubilidad de diferentes aminoácidos en agua es diferente, como la solubilidad de lisina, arginina y prolina. La solubilidad de tirosina, cisteína e histidina es muy pequeña. Todos los tipos de aminoácidos son solubles en bases fuertes y ácidos fuertes. Pero los aminoácidos son insolubles o ligeramente solubles en etanol.

(4) los aminoácidos saborizantes y sus derivados tienen cierto sabor, como agrio, dulce, amargo, etc. El sabor de la especie está relacionado con el tipo de aminoácido y la estructura tridimensional. En términos generales, el aminoácido de tipo d tiene un sabor dulce, y su intensidad dulce es mayor que el correspondiente aminoácido L1.

(5) las propiedades de absorción ultravioleta de varios aminoácidos comunes no tienen capacidad para absorber la luz visible. Pero la tirosina, el triptófano y la fenilalanina tienen una fotoabsorción obvia en la región ultravioleta. La mayoría de las proteínas contienen estos tres aminoácidos, especialmente la tirosina. Por lo tanto, el contenido de proteína puede detectarse cuantitativamente mediante la absorción de UV característica de 280hm de longitud de onda.

Una propiedad óptica importante de los aminoácidos es la absorción de la luz. 20 tipos de Pr-AA fueron absorción de luz visible en el área ultravioleta (<220 nm)="" tienen="" la="" absorción="" de="" luz="" en="" el="" área="" ultravioleta="" (cerca="" de="" la="" banda="" ultravioleta)="" (220="" nm="" a="" 300="" nm)="" solo="" tres="" capacidad="" de="" absorción="" de="" luz="" aa,="" los="" tres="" tipos="" de="" aminoácidos="" son="" fenilalanina,="" tirosina="" y="" triptófano,="" porque="" tienen="" una="" base="" que="" contiene="" sistemas="" de="" dobles="" enlaces="" conjugados="" con="" anillo="" de=""> Absorción de luz máxima de estireno acrílico AA a 259 nm, AA de color a 278 nm, color AA a 279 nm, las proteínas contienen generalmente tres tipos de residuos de AA, por lo que su máxima absorción a aproximadamente 280 nm de longitud de onda de luz, por lo que puede usarse el método espectrofotométrico conveniente para determinar el contenido de proteína. La base de la determinación espectrofotométrica del contenido de proteína es lambert, la ley de la cerveza. La absorbancia de la solución de proteína a 280 nm es proporcional a su concentración.


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